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パセリはいろどりに添えられ、食べるという方は多くないかも知れません。
そんなパセリですが、実はただの飾りにしておくにはもったいないほど栄養価にすぐれた野菜なのです。
パセリは、サラダ、スープ、ガーニッシュなど、さまざまな料理に広く使用されます。
【概要】
パセリは野菜の中でも栄養素の含有量がトップクラスで、葉パセリ（フラットリーフとカーリーリーフ）と根パセリの2つの一般的な種類があります。
パセリに含まれるアビオールは、腸内の有害細菌の繁殖を抑える働きがあり、その他にも胃液の分泌を促し、食欲増進の効果もある他、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンC、赤血球中のヘモグロビンの合成に必要な鉄など豊富な栄養素が含まれているなど、さまざまな効果が期待できます。
【成分】
●ビタミン（特にビタミンK、ビタミンC、ビタミンA）
●ミネラル（特にカルシウム、鉄）
●フラボノイド
●カロテノイド
など
【効能】
血液浄化：体内の毒素を排出するのを助けるとされています。
抗酸化作用：抗酸化物質が豊富に含まれており、細胞を守るのに役立ちます。
健康な消化：消化を促進し、胃腸の健康をサポートします。
高血圧予防：カリウムは体内の塩分（ナトリウム）を、尿とともに排出してくれる作用がある。
貧血予防：パセリはほうれん草の4倍もの鉄分が含まれています。
美肌効果：豊富なビタミン群の抗酸化作用によって肌の老化を防ぎます。
【飲み方】
パセリティー
パセリの葉を煮出してティーにすることができます。
これは、デトックスや消化をサポートするために飲まれることがあります。
ジュース
パセリを果物や他の野菜と一緒にジュースにして、栄養補給に利用することができます。
料理への利用
パセリはサラダ、スープ、ソースなどの料理に使われます。
生の葉や乾燥した葉を使うことができます。