ハーブクッキング

ハーブはとても優しい香りで、調味料として使えたり、スイーツ、おかずなど色々なものに使うことができます。
まったく新しい味に変身できるハーブの世界を堪能してみませんか? 

♪ハーブを使った美味しいレシピのご紹介♪

エルダーフラワーコーディアル

「インフルエンザの特効薬」と呼ばれるエルダーの木に咲く小さな花を使用します。抗炎症作用があり、風邪のひき初めや花粉症の症状を和らげるため、春先に積極的に取り入れたいハーブです。ハーブは、エルダーフラワーとリンデンフラワーを使いました。

 材料
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・ドライハーブ
   エルダーフラワー 10g
   リンデンフラワー 10g
・水          800~1000mℓ
・キビ砂糖       200g
・国産レモンスライス  1個
・ゆずスライス     2個(小)


エルダーフラワーコーディアルの作り方
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1、鍋に水と砂糖を入れ、火にかけ、砂糖を溶かします
2、更に、ハーブとレモン、ゆずを加えて低温で10分程度加熱します
3、火を止め、冷めるまで寝かせます
4、濾して瓶に移し出来上がりです

*砂糖は、グラニュー糖にすると色や味にクセのないシロップになります
*今回はレモンとゆずにしましたが、オレンジを加えると甘い香りが加わります皮のまま使うので国産、無農薬のものを選びましょう
*カップに大匙1~2杯を入れてお湯を注いで飲用します。
  夏は炭酸割りやバニラアイスにかけると美味しくいただけます
*初夏にエルダーの花が咲きます。フレッシュハーブでもぜひお試しください。
*賞味期限は様々な情報がありますが、冷蔵庫保存で1か月ほどで飲み切りましょう。

ハーブソルトのローストビーフとかんたんローズマリーポテト

〈ハーブソルトのローストビーフ〉 材料
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牛モモ肉のかたまり 300~500g
ハーブソルト    適宜(大2くらい)
ローズマリー    1~2枝
白(赤)ワイン   50~100cc
バター       5g

〈 かんたんローズマリーポテト 〉 材料
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じゃがいも     3個
ハーブソルト    適宜(小1くらい)
オリーブオイル   大1~2

ハーブソルトのローストビーフ の作り方
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1、 牛モモ肉は、室温に30分~1時間出しておきます。
2、 ハーブソルトは、しっかり前面にまぶします。
3、 フライパンで全面(1面を2分くらいかけて)しっかり焼きます。
4、 全面が焼けたらフライパンから出して、ローズマリーと一緒にアルミホイルにくるみ、ジップロックに入れ冷めるまで寝かせます。
5、 タレを作ります。 肉を出したフライパンに、白(赤)ワインを入れて煮立たせ、バターを入れて溶かします。
6、 一晩経ち、肉が冷めたころにカットします。
  ※タレの味付けはハーブソルトだけですが、ハーブの香りと肉の風味で美味しいタレになります。


かんたんローズマリーポテトの作り方
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1、 じゃがいもは、洗ってくし切りにします。
2、 電子レンジ(根菜モード)で少し固めに茹でます。(電子レンジの機種で臨機応変にお願いします。)
3、 フライパンにオリーブオイルを敷き、ローズマリーの葉を入れ香りを出し、じゃがいもを入れます。
4、 ジャガイモがこんがりするまで揚げ焼きにします。
5、 こんがりしてきたら、ハーブソルトを振りかけます。
6、 フライパンから出して軽く油を切ったら出来上がりです。

  ※今回のじゃがいもは、メイクイーンを使用しています。
  ※ハーブソルトは、揚げ焼きしている最中に振りかけると、しっかり味がつきます。


  • 秋チャイとスコーン
  • 〈スコーン〉 材料
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    小麦粉 140g
    バター  40g
    ベーキングパウダー 小1
    ハーブパウダー 小2~3(ディル、バジル、ローズマリー)

    ヨーグルト  40g
    溶き卵    15g

    ハーブはこんな感じです。

    作り方
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    1、バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておきます。
    2、ヨーグルトと卵を泡立て器で良く混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。
    3、フードプロセッサーに、小麦粉、バター、ベーキングパウダー、ハーブパウダーを入れポロポロになるまで混ぜます。
     *手で混ぜる場合はこねないように。バターが溶けないように。
    4、残りの材料を入れて粉っぽくならない程度にまとめます。 
    *混ぜすぎないのがコツです。
    5、まとまったら、生地を2cmくらいの厚さに綿棒で伸ばします。
    6、伸ばした生地を二つに折りたたみ、また綿棒で伸ばします。
    この作業を5~6回繰り返すとサクッとした層のあ るスコーンになります。
    7、型で抜くか、包丁などでカットします。
    8、オーブン200度で13分焼きます。 
    *気候や生地の厚みで焼き上がりが違うので、様子をみて調節します。
    *小麦粉をホットケーキミックスに変えても、美味しく焼けます*ハーブは、ブレンドしないで単品でもOK。

    スコーンのお供のヨーグルトにはキウイとラ・フランスを煮詰めたジャムをのせ、ブルーベリーでトッピング♪

    〈チャイ材料
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    紅茶の茶葉 一人分
    牛乳    200CC
    スパイス(クローブ、シナモン、カルダモン、スターアニス)
    砂糖   適宜

    *牛乳と水で200CCでもOKです。

    杏仁豆腐とバタフライピーゼリー

    作り方
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    〈杏仁豆腐〉
    1.鍋に杏仁霜を入れ、沸騰直前まで温めます。
    2.火を止めて、ふやかしたゼラチンと砂糖を入れて混ぜ、ザルで濾します。
    3.氷水の中でボールごと冷やし、粗熱をとります。(10分くらい)
    4.粗熱が取れたら、生クリームを入れ、お好きな型に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

    〈バタフライピーゼリー〉
    1.温かいバタフライピーティーに水でふやかしたゼラチンを溶かします。
    2.半分に分け、レモンを加えて紫色のゼリー液と、青色のゼリー液にして、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
    3.固まったら1センチ角に切り、冷やし固まった杏仁豆腐に盛り付けてください。

    ※杏仁豆腐には甘味があるので、バタフライピーのゼリーは味付けは必要ありません。

    近年話題になっているタイ発のハーブティー「バタフライピー」で花が咲いたようなきれいで涼し気なデザートをお楽しみください♪杏仁豆腐以外でも、生クリームや牛乳のゼリーでも美味しいです。

    バタフライピーのカルピス割り

    材料
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    ・バタフライピーゼリー(作り方は上記レシピ同様)
    ・カルピス原液
    ・水 (カルピス1に対し4~5倍希釈)
     

    作り方
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    1.上記でご紹介したバタフライピーのゼリーをグラスに入れる
    2.濃い目に作ったカルピスをゆっくり注ぐ。

     ※カルピスに甘味と酸味があるので、バタフライピーのゼリーは味付けは必要ありません。

    マルベリーシフォンケーキ

    材料(17cm型)
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     ・卵    M4個 (L3個)
     ・キビ砂糖 60g
     ・桑の葉茶 35~40g
     ・サラダ油 35g~40g
     ・小麦粉  50g
     ・桑の葉  10g(粉末)

    作り方
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    1、卵は卵白と卵黄に分けて、それぞれきび砂糖を半量ずつ入れる
    2、先に卵白を泡てる。(しっかり泡立てる)
    3、次に卵黄を泡立てる。
    4、サラダ油と水を混ぜておく
    5、3(卵黄のボウル)に、4(サラダ油と水を混ぜたもの)を混ぜる
    6、小麦粉と桑パウダーを混ぜて振るっておく
    7、5と6をさっくり混ぜる
    8、7に卵白を数回に分けて混ぜる。型に流す
    9、170度のオーブンで30分焼く 


    ★いつものレシピの「水を桑の葉茶」に、小麦粉を少し「桑の葉パウダー」に変えるだけで、桑の葉の甘い風味のシフォンケーキになります。  

    フレッシュハーブのソーセージ

    材料
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     ・豚ひき肉  400g
     ・天然羊腸(ない場合はラップでも代用可)
     ・塩     10g
     ・砂糖    15g
     ・胡椒    小1
     ・氷水    100mℓ
     ・セージ、パセリ、ディル等 適宜
    器具:ソーセージ用の絞り袋と口金、たこ糸

    作り方
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    1、塩漬け羊腸を水に入れて塩抜きをする
    2、フードプロセッサーに、細かくした氷、肉、塩、胡椒、ハーブ を入れて混ぜる。
    3、羊腸に詰める。羊腸は乾くと破れやすくなるので、水に浸しながら口金にたくし込むとスムーズにできます。

    4、適当な長さでひねる。方向を右、左と交互にし、3~4回これを繰り返す。
    5、80度のお湯で30分茹でる
      そのままでも美味しいですが、茹でた後にこんがり焼いても良いでしょう。 

      point !   を温めないことがジューシーさを生み出す秘訣!

    ドライトマトとハーブソルトのサラダ

    材料
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    ・ミニトマト
    ・ドライミニトマト
    ・モッツアレラチーズ
    ・バジル
    ・ドレッシング
      オリーブオイル   100g
      ハーブソルト     5g 
      柑橘果汁       50g
      果肉        適宜

    作り方
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    1、ドライトマトの作り方
      カットしたトマトの水分を拭き取り、天板に並べ、少量の塩をまんべんなく振りかけて乾かす。
      (オーブン、電子レンジ、天日など)様子を見ながら、時間は調整する
    2、季節の野菜をまぜあわせる

    3、よくまぜ合わせておいたドレッシングをかけて出来上がり♪